曾為貢品的肇慶“千年裹蒸粽”最銷魂啦！

   提起肇慶，不得不提肇慶有名的特產——裹蒸粽，肇慶人一般簡稱裹蒸。裹蒸粽香氣橫溢，入口溶化，甘香，因用冬葉包裹糯米加綠豆制作而成，具有清熱解毒的作用。裹蒸，寄托著百姓對鐵面無私“包青天”的永世感念。千百年過去了，傳說故事雖然各不同，但裹蒸的習俗卻延續至今。

   曾為貢品

   《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事：“太宮進御食。有裹蒸粽，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食”。”這表明裹蒸在當時已經成為“貢品”、“御食”，而皇帝對它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸在當時已經頗為名貴。

   體型巨大最搶眼

   大家喜歡大份額的東西，粽子也不例外，肇慶裹蒸粽個子大，有“茶點王”之稱，小編最喜歡了。

   肇慶裹蒸粽，是粽子的一種，用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。

   1裹蒸五大特點

   2制作工藝

   采用純手工制作，制作器皿多為漏斗形竹木器具，傳統則用頂大竹帽。將幾張冬葉依次鋪放在帽 的中間，以10：6：4的比例先后放上糯米，綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然后在頂端覆上一到兩張冬葉，接著用水草或者席草捆扎。放在大鍋中用柴火猛火熬煮，邊蒸煮邊加入清水，時間在十個小時以上，十二個小時左右，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體，有清熱解毒的作用。

   3香糯醇厚，清熱解毒

   火候猛，時間足，冬葉、糯米、綠豆、豬肉四種材料水乳交融，表現出香糯醇厚、清熱解毒的本質。糯米：補中益氣，補腦健腎；綠豆：清熱解毒，益元氣，調五臟，潤膚美容；冬葉：清心潤肺。

   形似包公鐵拳

   民間傳說粽子與紀念屈原相關，而裹蒸粽的由來則是為了感念包公。據說，包拯在端州（今肇慶）一心為民、鐵面無私，做了許多的好事，因為政績突出被調往京城，在即將離開端州赴任之際，當地老百姓對包拯倍懷感念，用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆加上過節才能吃到的豬肉，制作了一種形狀好像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃，這就是裹蒸，它是包公鐵拳的象征。

   冬葉：“裹蒸粽”外的美味

   肇慶裹蒸粽的獨有特點就是用大冬葉包裹，冬葉不僅清香，還能保鮮。冬葉性寒，有清熱解毒、降火的作用。新鮮出爐的裹蒸粽，久經煲煮的冬葉已變為深綠色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃后齒頰留香，到肇慶的客人，總會買些肇慶裹蒸粽回家。

   冬葉并不僅限于包粽子：把新鮮的冬葉煮軟，先鋪上芋蓉或者綠豆蓉，再放上腌好的五花肉，再鋪一層芋蓉，然后像卷壽司那樣卷起來，把兩頭用咸水草扎好之后蒸熟，放隔夜之后再加熱來吃，那滋味比起裹蒸有過之而無不及；也可以卷一段肉排，將它放進溫油里慢慢泡熟，然后放進沙鍋里再鋦一下，要比現在流行的草扎骨之類好吃得多。